水因反复煮沸形成“千滚水”，厂家称新式开水器能避免，专家说最好喝一周内的纯净水

写字楼里的白领平时喝的水，大都是开水房电热开水器里烧出来的。可是你知道吗?这些水由于反复煮沸而被称为“千滚水”，能够产生亚硝酸盐等致癌物质。昨天，江苏省疾控中心的专家向记者证实，所谓“千滚水”，其实是“老化水”的一种。除了含有有害物质以外，饮用后还会影响人体正常代谢。专家建议，最好喝纯净水。当然，饮水机里的纯净水也要注意喝新鲜的，放置太久一样不能喝。而记者也从一些厂家获悉，近年研发的一些新式电开水器能够避免这种“千滚水”。本报记者 王育昕 黄南

网友问 “千滚水”是一种什么水

欣儿今年刚大学毕业，到新街口的一家公司上班，啥事都觉得新鲜。秋天干燥，多喝水是防秋燥最好的方式。于是前两天，欣儿回到家跟妈妈说，“给我准备一个保温瓶吧。开水间离办公室很远，我们同事都自备一个保温瓶去打水喝，这样就可以不用老是跑来跑去了!”妈妈一开始觉得这主意不错，可突然顿了一下，问欣儿单位烧开水用的是什么。欣儿说，“是一种电开水器，哪种自动烧开水的。在机场、车站、学校都能看到的。”

欣儿妈妈连忙说：“那个水不能喝!是千滚水，喝了对身体有害!”欣儿觉得很诧异，自己从来没有听说过什么“千滚水”，周围似乎也没什么人听说过。而且，他们在大学里喝的也是这种电开水器烧的水。现在的学校、企事业、机关等公共场所，几乎所有提供开水的地方都是用的这种电开水器。如果真的对人体有害，那不是太可怕了?欣儿立刻向本报打来求助电话，希望记者能帮忙搞清楚，自己喝的到底是什么水。

记者访 就是你从开水房里打的水

记者在南京的几幢写字楼里进行了随机采访，有些人不清楚什么叫“千滚水”，只知道电开水器里的水有“毒”，最好别喝。有些人真的听说过“千滚水”，在一家金融公司工作的李先生说，他不仅知道“千滚水”，而且为了不喝单位开水器里的水，他还自带了一个小电水壶烧水喝。在一家IT公司做前台的周小姐说，“我们公司的人都知道，所以我们单位没有电开水器，喝的都是桶装的纯净水。”

最有经验的，还是在一家大型集团企业做保洁员的于大妈。她除了日常保洁外，每周还负责清洁一次开水房的电开水器。她说，每次清洁电开水器时，都要把底层积压的水，用皮管子抽出来倒掉。“积压的那些水，就是所谓的‘千滚水’”。由于自己早就听说过“千滚水”，所以，每周清洁完电开水器后，她才会喝里面的水。但是，过一天后她就不喝了。“平时我们都不喝里面的水，都自己烧开水。里面的水我们一般都是用来烫烫饭盒，或者兑成温水洗东西用的”。

厂商说 新式电开水器不“千滚”

“传统的电开水器由于结构问题，确实存在‘千滚水’”，一家生产电开水器的厂家负责人吴飞向记者承认，千滚水就是在电热开水器中反复煮沸的水。记者查阅了一些资料后获悉，因煮沸过久，“千滚水”中不挥发性物质如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。长期喝这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时性腹泻、腹胀。或是造成机体缺氧，出现头晕、胸闷、恶心等症状。如果是老人、小孩、孕妇、体弱多病的人，长期饮用这种水，造成的危害可能更大。

除了千滚水，电热开水器还会有“阴阳水”。所谓阴阳水，一种是指将生水与开水混合后的水，另一种是将这种混合后的水重烧一次，也叫回锅水。当电开水器内水量不足时，它就会自动加水。此时，如果接开水的人没有注意或是急等饮用，电热开水器就会流出阴阳水。阴阳水可能含有各种病原微生物，因此喝阴阳水可能引起各种肠道传染病。而回锅水，其中亚硝酸盐含量比较高。

“但是近年研发的一些新式电开水器，是可以避免这个情况的”。吴飞告诉记者，首先，传统电开水器只有一个水箱，冷热水混在一起。“只要总水温降下来，就立刻开始加热，直到水烧开，当然就不停地保持在烧沸状态”。而新式电开水器有两个水箱，冷热分开，中间有一个加热箱。“冷水经过烧开后，才流入热水箱，只烧一次”。其次，传统电开水器的笼头一扭就出水，不论水箱里的水是否已经开了，这就会造成“阴阳水”。“新式电开水器的笼头是温控的，水不开，不出水”。

专家称 喝水要喝“新鲜的”

“所谓千滚水，其实是老化水的一种”，江苏省疾控中心的专家向记者证实，这种水确实对人体有害，因为它是积压下来的陈旧水。这些水反复烧开后，会在水箱内形成水垢。这些水垢与水箱的金属内胆发生化学反应，容易在水中产生有害物质。另外，老化水的分子团变大，不仅无法吸收，而且容易影响人体的代谢功能。这种水俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。其中的有害物质，会随着水的贮存时间的延长而增加。

“相比之下，饮水机的纯净水还是比较安全的”，这位专家说，饮水机内胆大多都是食品级不锈钢材料。这种材料之所以被称之为食品级，就是因为它不含有砷等有害物质，不会在加热过程中析出这些物质来。除此之外，现在市场中销售的桶装水大多是经过处理的纯净水，这些水本身就是可以直接饮用的自来水，通过反渗透膜的高新技术深度处理后，水里的有毒有害物质已被处理掉，水质很洁净，无论怎样烧，也不可能烧出砷、亚硝酸盐等有害物质。

“当然，纯净水也不是绝对安全的，最好能喝新鲜的”。这位专家告诉记者，目前没有具体研究表明，纯净水放置多久后不能再喝，但是，肯定越新鲜越好。“一周内最好喝掉。”同时，这位专家也提醒说，使用电开水器的单位，如果有条件，最好每天清洗水箱，定期清洗水垢。既能减少“千滚水”对人体的伤害，也能减少水垢和箱体金属发生反应后产生的有害物质。

■小贴士五种水不能喝

人可一日无食但不可一日无水，但是并非所有的水都可以饮用，以下五种水在某种程度下会形成亚硝酸盐及其他有毒有害物质，会对人体产生一定的危害，因此要引起人们的关注。

一、老化水：俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。资料表明，老化水中的有毒物质，会随着水的贮存时间的延长而增加。据研究，许多地方消化道癌发病率增高，可能与长期饮用老化水有关。

二、千滚水：也是一种“老化水”，但是千滚水在炉上沸腾了一夜或很长时间，还有电热开水器中反复煮沸的水。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，还会造成机体缺氧。

三、蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。

四、不开的水：人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。

五、重新煮开的水：有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再饮，目的是节水、节煤(气)、节时，但这种水也是对人体有害的。